Puff Pastry | Massa Folhada

Massa Folhada - Puff Pastry - Devaneios de Chocolate.JPG

After so many times saying I would try homemade puff pastry, I finally got the time and the courage to do it. And after all, it’s not that complicated!

Of course it is something that consumes time to prepare – I won’t lie about it -and that’s the only “down” thing; but the final result is rewarding since it tastes much better than ordinary puff pastry that you buy on the supermarket or grocery stores.

Also known as pâte feuilletée, this is a laminated dough composed by layers of fat, flour, fat, flour… The fat is leavened during the baking process, creating then the puffing.

Is not certain, but it is said that the pâte feuilletée was born in France in the 17th Century by a man who was baking a very buttery bread and ended up with something very similar to a croissant. There is also another rumor going on, saying that the puff pastry is original from the Middle East and came to Europe formerly through the Muslims, where they were used to spread the dough with olive oil to laminated dough with layers of fat.

The number of layers depends on how many folds you do, and there are different types of folding. Today I’m going to show you the basic one though, that is possible to use in any kind of sweat or savory dishes.

(Makes 600 g)

250 g flour
200 g butter
150 g cold water
½ Teaspoon of salt

Mix the flour with salt and the water. Knead everything and shape it in a ball of dough. Do a cross in the ball and leave the dough in the freeze to rest for about 15 to 30 minutes.

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Place the butter in two pieces of cling film and with the rolling pin give it a shape of a rectangle. Place it also in the freeze for about 10 to 15 minutes.

Flour the work surface, roll the pastry and put the butter in the centre. Fold the pastry sides in to cover the butter like a box.

Roll out the dough in a rectangle and fold it in 3, as a letter – fold the right and then the left side (1st). Make a quarter turn and roll the dough and fold it again (2nd). Repeat this process 6 times, chilling in the freezer for half an hour after each two turns.

(2)
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By the end of the 6 times, let the dough rest for about 2 hours in the freezer before use it.


Puff Pastry - Massa Folhada - Devaneios de Chocolate.JPG

 

Depois de tanto tempo a dizer que tinha que fazer massa folhada caseira, finalmente lá arranjei o tempo e a coragem para o fazer. E afinal, não é assim tão complicado!

Claro que é algo que consome bastante tempo e nisso não vou mentir; mas o resultado final é bastante compensador já que sabe bem melhor do que qualquer outra massa folhada de compra.

Também conhecida como pâte feuilletée em Francês, é uma massa laminada composta por camadas de gordura, farinha, gordura, farinha… A gordura no meio da farinha cria então ar durante o processo da cozedura e tem o resultado final do folhado.

Não é certo, mas é dito que a massa folhada nasceu em França no século XVII por um homem que estava a fazer um pão com demasiada gordura e acabou por ter algo muito parecido a um croissant. Também é dito que este tipo de massa veio do Médio Oriente e chegou à Europa através dos Mouros, que estavam acostumados a espalhar a massa com azeite para laminar as camadas.

O número de folhados depende das dobras que são dadas e existe várias maneiras de o fazer. Hoje no entanto, deixo-vos uma dobra bem básica e que pode ser usada para qualquer tipo de prato doce ou salgado.

(Faz cerca de 600 g)

250 g farinha sem fermento
200 g manteiga
150 g água fria
½ Colher de chá de sal

(Ver fotografias acima)

Misturar a farinha com sal e água. Amasse tudo até formar uma bola. Dê um golpe em cruz e leve ao frio durante cerca de 15 a 30 minutos. (1)

Coloque a manteiga entre dois pedaços de película aderente e com a ajuda do rolo, dê algumas pancadas e ajeite para formar um quadrado – mais ou menos do tamanho da bola. Leve também ao frio durante 10 a 15 minutos.

Estique a massa num quadrado e estique 4 pontas, deixando no centro um pouco mais de massa. Coloque nesse centro a manteiga e feche puxando as pontas para dentro.

Numa superfície ligeiramente enfarinhada, vire a massa ao contrário e com o rolo vá dando algumas pancadas para espalhar a massa uniformemente.

Estica-se o rolo num rectângulo e dobra-se em 3, como se fosse uma carta (1ª volta). Vira-se o rectângulo e volta-se a esticar e dobrar em 3 (2ª volta). (2)

Repita este processe mais 4 vezes até fazer 6 voltas no total. Pode levar ao frio a massa por meia hora entre duas voltas. Tenha cuidado para que a massa não quebre e a manteiga não se queira soltar. Se isso acontecer, levar ao frio.

Quando terminar a 6ª volta, leve ao frio durante pelo menos 2 horas para a massa descansar antes de a utilizar.

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